一家餐飲店想要真正扎進(jìn)周圍居民的生活圈，需要多久？—— 需要一年，位于泉州晉江萬(wàn)達(dá)的這家有煮意臭豆腐店的店長(zhǎng)，是這樣回答的。

——引言

這家餐飲店，幾乎是被老顧客們“逼著”開(kāi)起來(lái)的。

2021年8月，泉州晉江萬(wàn)達(dá)一家叫做“有煮意臭豆腐”的餐飲店因?yàn)榕f址物業(yè)重新規(guī)劃，而關(guān)店歇業(yè)了一段時(shí)間。在這段時(shí)間里，店長(zhǎng)小陳每天都會(huì)被老顧客們通過(guò)微信、電話詢問(wèn)“什么時(shí)候開(kāi)業(yè)？”、“新店開(kāi)在哪里？”此類問(wèn)題。

這位90后的帥氣男孩告訴我們：老顧客們仿佛“甲方”一般天天催著我們趕緊找店面開(kāi)店。在老顧客們的熱情關(guān)注下，在有煮意品牌總部、門店店長(zhǎng)以及各方的共同努力下，9月11日，有煮意晉江萬(wàn)達(dá)店在短短不到一個(gè)月的時(shí)間里，完成了新店選址、升級(jí)重裝開(kāi)業(yè)。

01

餐飲門店的生命力：融入周圍居民的生活

“我很感動(dòng)有這么多人路過(guò)、吃過(guò)后，還記得我這家店。與這個(gè)商圈里大大小小的餐飲店比起來(lái)，我們肯定不是最大的，也不是人流量最多的，但我們做到了用心經(jīng)營(yíng)、把每一位顧客，都當(dāng)做是朋友。顧客們的這份信任和支持，就是對(duì)我們所有付出的時(shí)間和精力的肯定。”

這家位于晉江萬(wàn)達(dá)古厝群邊的“有煮意臭豆腐”店為什么能夠在眾多餐飲門店里脫穎而出，重裝開(kāi)業(yè)后能夠獲得更多的人氣和熱度呢？

很多的餐飲店，都在重復(fù)著“做活動(dòng)-吸客引流-固客維護(hù)”的循環(huán)，這樣的循環(huán)，如果流失客戶的速率大于吸引新客戶的速率，門店就會(huì)漸漸走向衰變期，這背后的原因，其實(shí)就是餐飲門店沒(méi)有真正做到融入周圍居民的生活，沒(méi)有變成周圍居民生活中的常態(tài)。打破這種循環(huán)怪圈，就要真正成為一種生活、成為一種文化。

讓餐飲門店融入當(dāng)?shù)鼐用竦纳?，這個(gè)命題看似是一個(gè)簡(jiǎn)單的邏輯，但內(nèi)在核心卻包含了競(jìng)爭(zhēng)力、經(jīng)營(yíng)勢(shì)能、人氣度、服務(wù)策略等等，雖然這幾個(gè)維度大家都會(huì)去考慮，但要想要做好還是挺難的。

“服務(wù)、產(chǎn)品和質(zhì)量這三項(xiàng)一直都是我們不斷在強(qiáng)調(diào)、不斷在完善的基本出發(fā)點(diǎn)。雖然都是很基礎(chǔ)的東西，但是做深做精，就會(huì)迎來(lái)質(zhì)的改變。”

以這家有煮意門店為例，門店內(nèi)用的臭豆腐，直接依托品牌總部的供應(yīng)鏈體系來(lái)提供，在品質(zhì)上給消費(fèi)者健康的保證，除了年銷1800萬(wàn)份的爆款”敲經(jīng)典臭豆腐”還有招牌的“蒜了吧”“灰熊辣”“撒點(diǎn)椒”“金金有味”等招牌臭豆腐系列，以“現(xiàn)炸南洋鮮蝦片”為代表的各類“小吃系列”“飲品系列”也是可圈可點(diǎn)。

除了產(chǎn)品本身的魅力，服務(wù)員每天上班都會(huì)調(diào)整自己的狀態(tài)，開(kāi)始營(yíng)業(yè)后用飽滿積極的笑容，感染每一位來(lái)這里消費(fèi)的顧客，長(zhǎng)此以往，給來(lái)往的顧客們帶來(lái)了深刻的印象。

一位常來(lái)消費(fèi)的老顧客這樣說(shuō)：“有時(shí)候壓力很大的時(shí)候，我就會(huì)來(lái)這里買一份臭豆腐，店里的這種熱情的氛圍很能感染人，而且美食也是我紓解壓力的一個(gè)良方。”這是一家門店與顧客之間相互滋養(yǎng)的店。

02

堅(jiān)守本心，打造獨(dú)特的品牌文化和品牌力

近幾年，泉州餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展，這里擁有著巨大、豐富的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)，也擁有著一批批有想法、有能力的創(chuàng)業(yè)者，與他們交流，總會(huì)被他們獨(dú)特的氣質(zhì)所吸引，總是不自覺(jué)地會(huì)對(duì)他們產(chǎn)生敬意。有煮意臭豆腐品牌的項(xiàng)目總部，就給人一種這樣的感覺(jué)。

面對(duì)這家泉州晉江萬(wàn)達(dá)分店門店的成功，有煮意臭豆腐總部的負(fù)責(zé)人在電話里告訴我們，有煮意一直十分重視消費(fèi)者“體驗(yàn)感”的打造，即包括產(chǎn)品、質(zhì)量、口感、服務(wù)等多位一體，最終以結(jié)果為導(dǎo)向呈現(xiàn)給客戶的消費(fèi)體驗(yàn)感。目前小餐飲品牌市場(chǎng)仍然存在很多不規(guī)范的企業(yè)、不規(guī)范的現(xiàn)象，但“普遍”不一定就是“正確”的。有煮意一直以來(lái)堅(jiān)守底線，以高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量來(lái)嚴(yán)格要求自己，踏踏實(shí)實(shí)走穩(wěn)每一步，和每一位門店的店長(zhǎng)，共同為中國(guó)小餐飲行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展貢獻(xiàn)自己的一份力量。

有煮意臭豆腐的走紅，在于其打造了獨(dú)特的品牌文化和品牌力，引起了廣泛消費(fèi)者的認(rèn)同感。餐飲行業(yè)是現(xiàn)金流動(dòng)非?？斓男袠I(yè)，這難免會(huì)令沉浸在其中的一些人，漸漸變得心浮氣躁，做出一些不正確的決定。堅(jiān)守本心，提高對(duì)自身的要求，這樣的品牌才能被消費(fèi)者所認(rèn)可，才能長(zhǎng)久的發(fā)展下去。

越是優(yōu)秀的項(xiàng)目方，越能沉得住氣穩(wěn)扎穩(wěn)打。例如不會(huì)盲目擴(kuò)張，嚴(yán)格篩查適合自己的加盟伙伴，一個(gè)小小的門店也許在整個(gè)的品牌體系里，不值一提，但是一旦有了負(fù)面，或者管理不恰當(dāng)，就是對(duì)整個(gè)品牌體系的巨大損失。餐飲的起勢(shì)很快，但是不注意后期的維護(hù)，不注重消費(fèi)者的重要性，那么就會(huì)變成“眼見(jiàn)它起高樓、眼見(jiàn)宴賓，客眼見(jiàn)它樓塌了”。

做餐飲雖然是一種挑戰(zhàn)、是一種冒險(xiǎn)，但它能帶給人不一樣的眼界，能夠讓人迅速積累獨(dú)特的人生財(cái)富。。展望未來(lái)，無(wú)論是小小一間餐飲門店，還是擁有復(fù)雜、龐大體系的餐飲品牌總部，質(zhì)量和服務(wù)都是提升其生命力和競(jìng)爭(zhēng)力不可或缺的基礎(chǔ)支撐。

晉江萬(wàn)達(dá)店的店長(zhǎng)小陳說(shuō)：這是他籌建的有煮意第N家店了，來(lái)店里消費(fèi)的孩子和美女特別多，不知不覺(jué)中儼然成了一家網(wǎng)紅打卡店，而且來(lái)店里的都是回頭客，店里老客新朋齊聚生意當(dāng)然就源源不斷了，“有煮意”的獨(dú)特魅力，讓他的團(tuán)隊(duì)在小餐飲市場(chǎng)找到了自己的位置站穩(wěn)了腳跟，他們將繼續(xù)加盟有煮意開(kāi)出更多的門店，又一家新店已在選址籌劃中。

我們完全可以期待，有了更多這樣優(yōu)秀的、積極又有實(shí)干精神的門店經(jīng)營(yíng)者給餐飲行業(yè)注入生機(jī)活力，餐飲行業(yè)將不斷奔涌向前！